私たちの物語

Our Story – 代々受け継ぐ伝統と革新の軌跡

創業期

明治三十二年、創業者が、この地にうなぎ料理屋を開業しました。
当時は小さな店構えでしたが、真面目な仕事と美味しい料理で評判を集め、徐々に地域の方々に愛されるお店となりました。

「うなぎは生き物である。だからこそ、一匹一匹に向き合い、丁寧に扱わねばならない。」— 創業者

当店では、信頼できる養殖場から厳選した国産うなぎのみを使用しております。一匹一匹の品質を確認し、最高のものだけを仕入れています。

うなぎの脂の乗り、身の締まり具合、鮮度—これらすべてを職人の目で見極めます。妥協を許さない姿勢が、徳永北部の味を支えています。

創業時から継ぎ足しで守り続けてきた秘伝のタレ。醤油、みりん、砂糖をベースに、独自の配合で作り上げます。

百年以上の時を経て、深みと複雑さを増したこのタレが、うなぎの旨みを最大限に引き出します。代々受け継がれるこの味こそ、徳永北部の真髄です。

紀州備長炭の遠赤外線効果で、外はパリッと、中はふわっとした理想的な焼き上がりを実現します。

火加減の調整、タレを絡めるタイミング—すべては職人の経験と勘。何十年も積み重ねてきた技術が、この一串を完成させます。

伝統を守りながら、新たな時代へ。
私たちはこれからもうなぎ料理の魅力を、より多くの方々にお届けします。

お客様一人ひとりに寄り添い、心に残る食体験を提供すること。それが私たちの使命であり、喜びです。これからも変わらぬ味と心でお迎えいたします。